藍(lán)莓冷庫建造要求、藍(lán)莓冷庫保鮮特點
近幾年，我國果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，作為“五大健康水果”之一的藍(lán)莓，其鮮果的供應(yīng)總量也逐年增長。針對藍(lán)莓采后產(chǎn)生失水變軟易腐爛且不耐貯藏的特性，采用低溫貯藏結(jié)合氣調(diào)保鮮技術(shù)為藍(lán)莓貯藏方式。
根據(jù)貯藏方式，從布局方法的選用、作業(yè)流程分析、作業(yè)區(qū)劃分、平面布置、作業(yè)流程動線分析以及冷庫安裝設(shè)備選用等六個方面詳細(xì)闡述，給出適用于藍(lán)莓的果蔬冷庫布局規(guī)劃。
通過合理規(guī)劃冷庫安裝設(shè)計布局提高果蔬貯藏品質(zhì)，延長貯藏期，促進果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
1 藍(lán)莓冷庫特性分析
低溫是藍(lán)莓貯藏保鮮中的關(guān)鍵性因素，許多保鮮方法都是在低溫貯藏的基礎(chǔ)上拓展與延伸。低溫保鮮技術(shù)不采取速凍殺蟲處理，方法相對簡單易操作，成本低廉，且不使用任何化學(xué)防腐劑，因此不存在藥品殘留的問題，便于藍(lán)莓地銷售和安全食用。
氣調(diào)保鮮通過控制貯藏環(huán)境中的O2 和CO2濃度，降低藍(lán)莓的呼吸作用和其它代謝活動， 同時抑制微生物的生長繁殖[3]，有效保證藍(lán)莓品質(zhì)。將氣調(diào)保鮮技術(shù)運用到低溫儲藏中，不僅能很好地延緩果蔬品質(zhì)的下降，而且充分保證了果蔬的天然和綠色。
因此，藍(lán)莓冷庫的庫房應(yīng)該選擇為低溫氣調(diào)庫和冷藏庫兩大類。其中，低溫氣調(diào)庫適用于對藍(lán)莓的短期儲藏保鮮，通常為 1~2 月；冷藏庫適用于對藍(lán)莓的長期(3 個月以上)儲藏保鮮，以此來應(yīng)對和滿足國內(nèi) 外廣大市場對藍(lán)莓的不同需求。
2 冷庫布局規(guī)設(shè)計熱點
果蔬冷庫布局規(guī)劃遵從從整體到局部、從全局到細(xì)節(jié)、 從設(shè)想到實際嚴(yán)謹(jǐn)冷庫設(shè)計程序，依次分為初步規(guī)劃、詳細(xì) 規(guī)劃和運作規(guī)劃。
初步規(guī)劃即對冷庫的初步設(shè)計，確定倉庫 的規(guī)模和整體布局;詳細(xì)規(guī)劃是對冷庫布局內(nèi)部細(xì)節(jié)進一步 確定，包括各個作業(yè)區(qū)的具體布局、冷庫內(nèi)動線分析以及倉 庫設(shè)施的布置；運作規(guī)劃主要是確定具體的物流運作中針對 倉庫的布局所要采取的揀貨、存貨、取貨等策略。
冷庫的合理規(guī)劃對充分利用冷庫內(nèi)部空間和發(fā)揮其在物流系統(tǒng)中的作 用意義重大。
3 冷庫作業(yè)區(qū)的劃分
根據(jù)冷庫作業(yè)流程，藍(lán)莓的儲存特征，冷庫主要化分為 入庫區(qū)、預(yù)冷區(qū)、預(yù)熱區(qū)、預(yù)處理加工區(qū)、冷藏區(qū)、集配區(qū)、 出庫區(qū)、配合作業(yè)區(qū)、退貨處理區(qū)、配合性區(qū)域、中心辦公 區(qū)和員工活動區(qū)等。
